Produzione di olio

Olio extravergine di oliva Dop

produzione olio foligno

L'olio extravergine di oliva Il Castello è ricavato in maniera integrale da olive raccolte a mano tra ottobre e novembre e poi spremute nel frantoio entro la giornata di raccolta.

La produzione avviene in fasi accuratamente controllate: ventilazione e lavaggio delle olive per separare frutti da piccoli residui degli alberi o dal fogliame residuo, frangitura eseguita tramite frangitori a dischi; dalla pasta ricavata si prosegue con la gramolatura e alla successiva estrazione che avviene in breve tempo (circa un quarto d'ora) e a una temperatura controllata che non va mai oltre i 25 gradi.

La pasta gramolata è spostata nei decanter dove insieme a una piccola quota di acqua, tramite forza centrifuga, diventa mosto. Il separatore elimina l'acqua e le ultime impurità per permettere all'olio di essere inserito in botti di acciaio inox (a temperatura di 15-17 gradi, chiuse in modo ermetico e poste sotto azoto) e poi al successivo imbottigliamento.

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